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炒螺

来自:广东省惠州市惠阳区

炒螺简介

炒螺

惠州人爱吃炒螺,相传与宋代大文豪苏东坡吃螺有关。一天,东坡好友佛印和尚,寻得几斤田螺,生发雅兴,欲与东坡共享。不巧,坡公不在寓中。丫环问及佛印何事,那和尚伸手拍丫环臀部,又亲她小嘴,然后笑着走了。东坡归来,听完丫环投诉,哈哈大笑,说:“好!好!今晚有螺吃了。”这掌故生动、形象地比喻出吃螺特点:先敲掉螺壳尾部,再用佐料炒熟。吃时,用嘴吮螺尾吸螺口,方可得螺肉而食之。东坡吃螺掌故,一直影响着惠州人。今天,吃螺不仅仅是品尝佳肴,还已形成了一种饮食文化。

每当入夜,街头巷尾,百十步摆一摊者,炉火彤红,独揽生意;三五档聚一处者,灯火辉煌,争拢食客。灯光下,小桌上,田螺大、石螺靓。档主撮螺洗涤,夹去壳尾,佐以椒蒜,调以豆豉,猛火烧锅,油炒水局。稍后片刻,香气四溢。距数十米,便诱得路人唾液顿生,食欲大发。

若慕名食客前来,视盘碟若聚宝盆。一眼看定,无意挑剔,伸两指捏,出三指撮,稳稳在手。吮尾吸口,鲜美之汁,口福占先;嚼肉品味,口内留香,腹中营养。

炒相关科普

炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利,如炒楼、炒股;为扩大影响而反复宣传,如炒歌星、炒作家;解雇、辞退员工,如炒鱿鱼。更多

中文名:
拼音:chǎo
笔划:8
部首:

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炒螺百科

炒螺是北海地方特色小炒,主要是采用北海出产的螺加上酸辣笋、蒜蓉、姜丝、紫苏叶等旺火快炒,味美香辣可口。

中文名:炒螺
分类:北海的特色菜
口味:鲜甜
主要食材:螺(带壳)和酸笋

惠阳区简介 更多

惠阳区,惠州市下辖区。地处珠三角经济圈东部,面积915.6平方千米,下辖淡水、秋长、三和3个街道和沙田、新圩、镇隆、永湖、良井、平潭6个... [详情]
行政级别
市辖区
所属城市
惠州
区划代码
441303000000
车牌代码
粤L