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葱姜炒蟹

来自:广东省汕尾市陆河县

葱姜炒蟹 粤菜菜谱

中文名:
葱姜炒蟹
城市:
汕尾市
区:
陆河县
分类:
美食
细分类别:
入选排行:
粤菜菜谱

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葱姜炒蟹简介

【特点】滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。

【原料】

雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。【来源】经验方

【制作过程】

1.把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。2.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

炒相关科普

炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。 炒也指当今社会上有的人买进卖出以获利,如炒楼、炒股;为扩大影响而反复宣传,如炒歌星、炒作家;解雇、辞退员工,如炒鱿鱼。更多

中文名:
拼音:chǎo
笔划:8
部首:

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葱姜炒蟹百科

葱姜炒蟹是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。

中文名:葱姜炒蟹
分类:粤菜
口味:
主要食材:葱,蟹,姜
工艺:

陆河县简介 更多

陆河县,1988年1月设县,隶属广东省汕尾市,位于汕尾市东北部,地处粤东沿海与兴梅山区结合部,周边与7个县(市)接壤,县域总面积986平方... [详情]
行政级别
所属城市
汕尾
区划代码
441523000000
车牌代码
粤N