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陆河擂茶制作技艺

来自:广东省汕尾市陆河县

陆河擂茶制作技艺

中文名:
陆河擂茶制作技艺
城市:
汕尾市
区:
陆河县
分类:
饮品
细分类别:
制作技艺

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陆河擂茶制作技艺简介

2012年入选省级非物质文化遗产。

在博大精湛的茶文化艺苑中,客家擂茶以其古朴见奇趣,以保建显奇效,自古闻名遐迩。

相传,三国时期,刘备领兵驻扎江南,时值酷暑,将士们不服水土,个个上吐下泻,刘备四处求医寻药却不济于事。幸一客家老婆婆闻知此事,走家串户动员客家乡亲烹制大量擂茶供将士们饮,将士病情大减。从此,客家擂茶盛名远扬。

陆河擂茶是客家擂茶的传承与异化。据《明海丰县志》《明一清·陆丰县志》及陆河多姓“谱牒”记载,陆河客家先民多于唐宋年间为避战祸,从中原举族一路南迁至“蛮夷之地”。隶属于南海郡博罗县,为畲族

居住地;东晋咸和六年,隶属东官郡海丰县,为汉畬杂居地。因居住在闭塞、多雨、寒凉的山区环境中,人体需求的碘、钠、硒元素严重流失,加上长距离长时段的迁徙,陆河先民饱受胃寒腹泻、百日咳、子夜哮喘疾病之苦。为适应自然环境,人们寻找一种新饮食方式,最终选择了客家擂茶,并延此习惯发明了具有“暖胃、性温、理中”为特点的陆河擂茶,其选材集饮食和保健于一体,形成了今天独、奇、趣的陆河“擂茶”。

客家人非常热情好客,以擂茶待客是普遍的传统礼节,不论是亲朋好友来访,或是婚嫁喜庆即请喝擂茶。客家人制擂茶以妇女见长。擂茶工具有:擂茶钵。这是陶制品,内壁及底部粗而密槽纹均匀分布,这是俗称的擂茶棍,用上等山苍树或油茶籽树干加工而成,长约一米,擂茶棍旋磨消耗其粉墨不仅无害还可入味,十分讲究。

擂茶,家常擂茶用料有:焙炒绿茶、芝麻、焙炒的花生仁等料。先置茶叶、芝麻入钵旋磨,再加花生仁旋磨,整个过程需不断注入少许冷开水,擂茶棍沿内壁有规律旋磨,直至成糊状。这是擂茶方法和过程(画面:擂姿势及过程)。客家人称糊状为“茶泥”或“擂茶脚子”。而后冲入沸水,并作适当搅拌至糊状与水融为一体。饮用时佐以爆米花、糯米花、花生仁、米果及豆类、青菜,这就是集香、甜、甘、苦为一体的擂茶了。尤其是用这些鲜料制出的油茶,汤-人,清香逼人,入口后满腔留香,口舌生津。

陆河擂茶的配料多种多样,可以因寒暑季候或荤素各异加入不同的佐料和青草药物,制作过程基本相同,但又稍有一些小区别。咸菜,用料少,比较简单,只要加入:绿茶、芝麻、花生即可,(画面加字幕)这是:(画面加字幕)鲜艾叶、薄荷叶、生茶叶、枫树嫩芽、紫苏叶、番香、香苏、鸡脚刺、玫嫩芽、芫荽菜,都是制作油茶鲜料。(用料炒制画面)、(擂制画面)、(画面加字幕)。这是较通俗的饮茶方式(南万吃茶),这是较丰富的饮菜了(擂茶店吃茶)。

使用野菜、青草药制成的擂茶称“油茶”,亦称“生茶”。据中医验证,擂茶具有生津止渴,防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿的功效。在陆河,每天每户必制作一钵擂茶,劳作后喝上几碗,一天辛苦便烟消云散,客人远道而来,喝碗茶提神醒脑,充饥益体。

擂茶加上米饭已成为陆河人每天中午的主食。每年正月初七则成为陆河人特定的日子,称之为“开茶日”,每户都要在这天中午备七种菜擂茶,叫做“七样菜茶”。关于“七样菜茶”有一个美丽的传说:相传一年正月初七日,七仙女趁春光明媚之机结伴来凡间,在陆河东坑富洋垅埔子里一农家菜园采青,待仙飞走后,人们仔细察看,发现七仙女所采摘的蔬菜为:红生菜、芹菜、芥兰菜,还有葱、蒜、芫荽、荷兰豆、豌豆

制作技艺相关科普

制作:用原材料做成各种不同的作品。更多

中文名:制作技艺
外文名:Make

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陆河擂茶制作技艺百科

陆河擂茶制作技艺,流传于广东省汕尾市陆河县的传统技艺,广东省非物质文化遗产之一。

陆河擂茶是陆河客家人世代相传的传统饮食方式,是对客家擂茶的传承与变异,在陆河以擂茶待客是普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。擂茶的整个过程讲究“一粗二顺三韧劲”,“粗”指研磨茶叶时可以简单擂几下,粗略粉碎即可;“顺”是指研磨芝麻时力求用力均匀平顺,不可用力过猛过急,要将芝麻尽数研磨成酱,不要将芝麻压进陶纹里;“韧劲”是指随着熟花生米等佐料的不断增加,研擂越来越费劲,擂茶工作要持之以恒。擂茶是陆河客家先民勤俭持家、艰苦创业、传承文化的现实缩影。

2012年2月,陆河擂茶制作技艺被广东省人民政府列入第四批广东省级非物质文化遗产名录,遗产编号VIII-48。

中文名:陆河擂茶制作技艺
批准时间:2012年2月21日
遗产级别:省级
遗产类别:传统技艺
申报地区:汕尾市陆河县
遗产编号:VIII-48

陆河县简介 更多

陆河县,1988年1月设县,隶属广东省汕尾市,位于汕尾市东北部,地处粤东沿海与兴梅山区结合部,周边与7个县(市)接壤,县域总面积986平方... [详情]
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