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德庆竹篙粉

来自:广东省肇庆市德庆县

德庆竹篙粉

中文名:
德庆竹篙粉
城市:
肇庆市
区:
德庆县
分类:
美食
细分类别:

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德庆竹篙粉简介

一、竹篙粉的来历

竹篙粉,是粤西德庆颇具特色的风味小吃,其特色是美味爽口、芡汁独特,口感显著区别于普通河粉,且需簕竹篙挂晾制作。近年,德庆城区街头巷尾,竹篙粉已随处可见。

相传从前德庆香山脚下竹海茫茫,竹类品种丰富,其所产簕竹硕大坚韧,山下农民多以卖笋、编制竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村,遗迹尚存。

村民生活艰辛,卖笋编竹有了季节性,于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬,再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干,便成了腐竹。

腐竹在当时的农村也是奢侈品,村民平时多不舍得吃,最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一,但味有别于饭粥,又与腐竹有形似之趣,是村民常食之物。

德庆气候湿热,村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间,村民常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱,“稀里咕噜”一番,风味盎然。

香山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口,地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便具有。了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传,更乘旅游开发之风,遂成德庆著名小吃。

二、竹篙粉的特点

爽口,柔韧,清香的特点,真是食过返寻味。

三、竹篙粉的制作

1、浸米,必须要掌握适当的时间,浸到啲米不可太烂,也不可太硬;

2、打磨,将已浸好的米放到石磨(现在已用磨粉机)上磨成米浆;

3、冲浆,将磨好的米浆循环冲撞几次,并加落适当的料(油,淀粉等);

4、崔(德庆话,类似蒸),将处理好的米浆,放到一个铁镗里,倒成薄薄的一层,然后话到镬头里崔;

5、一定的时间后,镬头里的粉已经熟了,马上拿出来,晾一会儿,然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉;

6、这时候,就可以放到砧板上切成一条条的,然后就可以加上鼓油、花生油拌着吃了,喜者还可以加上一两个酸辣椒,味道更好。

粉相关科普

粉,现代汉语通用规范一级字(常用字)。根据现存资料,此字最早字形见于战国文字。六书属形声字兼会意字。其本义是指用米豆等加工成的粉末,后引申泛指细末,如化妆用的粉末、粉碎、用淀粉制成的食品等。更多

中文名:
拼音:fěn
部首:
五笔:owvn(86),owvt(98)
仓颉:fdcsh
郑码:ufoy
笔顺:点、撇、横、竖、撇、点、撇、捺、横折钩、撇
字级:一级字(编号:2053)
平水韵:上声·十二吻
四角号码:98927
笔顺编号:4312343453
总笔画:10
部外笔画:4
统一码:基本区 U+7C89
字形结构:左右结构
注音字母:ㄈㄣˇ

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德庆县简介 更多

德庆县,隶属于广东省肇庆市,位于广东省中部偏西西江中游北岸,南临西江与云浮市的郁南县、云安区隔江相望。面积2003平方千米,辖13个镇(街道)、193个村(居)。根据第七次人口普查数 [详情]
行政级别
所属城市
肇庆
区划代码
441226000000
车牌代码
粤H