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莲香楼广式月饼传统制作技艺
来自：广东省广州市
莲香楼广式月饼传统制作技艺简介
莲香楼广式月饼传统制作技艺
广式月饼是中国月饼的一大类型，因主产于广东省广州市而得名。广式月饼品种繁多，主要分为莲蓉馅和杂馅两大类，以莲蓉最为传统。创建于1889年的莲香楼生产的月饼是广式月饼的优秀代表。莲香楼是莲蓉的首创者，他们坚持以当年产的湘莲、进口的白糖和即榨的花生油产制莲蓉，形成了独特的莲蓉风味，因此有“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的说法。莲香楼的月饼生产在制作饼皮、煮制馅料、包馅儿、烘饼等工序中具有独树一帜的制作技艺。其月饼馅料主要以白莲蓉、红豆沙、鲜豆蓉、果蓉、枣蓉、五仁、咸蛋黄为主，特点是皮薄馅靓，滋润柔软，味美醇香。
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莲香楼广式月饼传统制作技艺百科
莲香楼的月饼在煮制馅料、制作饼皮、包馅儿、烘烤等工序中具有独特的制作技艺，其中以陈维清创制的莲蓉月饼最具代表性。莲香楼莲蓉月饼的制作工艺秉承了广式月饼的优秀传统，同时又具有自己的独到之处，形成了别具一格的莲蓉风味，因此民间流传着“莲蓉家家有，莲香占鳌头”的说法。
陈维清通过口传身授，将制作莲蓉的技艺传授给徒弟张本，张本又传授给徒弟周佳。近代，招德是莲香楼首屈一指的莲蓉制作师傅，他将制作点心饼食的个人经验、心得和技术上的改进、创新加以详细记录，他的儿子招炳南在此基础上创制出了颜色透明光亮、口感滑润清香的白莲蓉，使广式月饼传统制作技艺得以传承和创新。
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