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小凤饼（鸡仔饼）制作技艺
来自：广东省广州市
小凤饼（鸡仔饼）制作技艺简介
小凤饼即广州人俗称的鸡仔饼。它是用面团混合猪油及干果馅料烤制而成，其表面可清晰地看到果仁，色泽黄褐通透,饼底不焦，气味芳香，口感香、松、脆,饼馅肥软，是老广州人饮早茶时最喜爱的点心之一。成珠酒楼的小凤饼是广东小凤饼制作的老字号，成珠小凤饼从成珠酒店建立，即清乾隆十一年（1746年）起，便已经开始生产。小凤饼的制作过程：1、制冰肉，2、制馅料，3、制饼坯，4、烤制。小凤饼的制作从古至今一直坚持用全手工制作，现代烹饪中以煤气炉及烤炉取替了古时用灶烧柴火烤饼。
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小凤饼（鸡仔饼）制作技艺历史悠久, 最初起源于广州城区，成珠酒楼的产品是其中的代表。1746年成珠酒店建立，便已经开始生产小凤饼。1921年，孙中山就任大总统，成珠酒楼的员工举着有小鸡标志的成珠小凤饼参加游行活动。上世纪20年代初，成珠小凤饼获“展品赛会最优等奖章”，1931年，成珠小凤饼又获“广州市国货展览会”银奖。成珠酒店在2000年倒闭结业后，成珠小凤饼仍然生产并销售，并在1990年获得国内贸易部颁发的“中华老字号”称号，1997年获得由中华烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。
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