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伦教糕制作技艺
来自：广东省佛山市顺德县
伦教糕制作技艺简介
晶莹雪白、爽口清甜的伦教糕，有“玉洁冰清品自高，甜滑爽韧领-”的美誉。
伦教糕之名，在清代即已在顺德和广州流传。咸丰版《顺德县志》载：伦教的蒸糕驰名远近，前明士夫每不远百里，泊舟就之。伦教华丰圩桥旁，有一家制作糕点的著名店铺，因店铺旁的河底有石，沁出清泉。店家取清泉作糕，澄清去浊，非他人所有。后改用白砂糖制作，并改以泰国或越南白米为原料，磨浆、过滤，使米浆洁白幼滑。
伦教糕的制作工序，繁杂费时。因为只能用糕种，不用发酵粉，所以光是发酵就得8小时以上。蒸糕时要逐层蒸，熟后再加浆，每笼白糖伦教糕最少有四、五层。而且伦教糕是清凉的夏季小吃，不热卖。蒸好糕后，还需要有充分的时间待糕点冷却。长时间制作而成的伦教糕，爽口清甜，爽而带韧，折而不断。
2013年，伦教糕制作技艺被列入顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。
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