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生啫菜

来自:广东省汕尾市城区

生啫菜

中文名:
生啫菜
城市:
汕尾市
区:
城区
分类:
美食
细分类别:

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生啫菜简介

天气一冷,饭馆里便纷纷推出砂锅菜。各种砂锅菜炖的煮的多,但还是要数广东的生啫(zé)菜气场最大。

所谓生啫,排骨之类的一定要新鲜,洗净后一定要把水沥干、吸干,啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类与蒜头等的自身的水分在灶头上干烘。生啫菜除了肉类、内脏外,也有蔬菜做的,主要是芥兰、通心菜,蔬菜的生啫菜也用酱料,很鲜的,也不加一滴水,靠蔬菜自身的水分干烘。这生啫菜的特别之处是:砂锅最好用陶制的,而不是瓷锅,陶锅受热均匀,有许多气孔,吸水性好。

生啫菜当着食客的面现做现吃是最有味道的。一个外面一圈绑着铁丝的砂锅,里面先装入蒜瓣,足足有大半锅。不光是蒜瓣,这里面铺底还有干葱头和姜粒;然后现场腌制牛蛙、排骨什么的,用调合好的酱料拌和,以使肉类入味,提升肉的香味。牛蛙、排骨拌和,酱料裹在了外面,再铺在蒜瓣之上,盖了盖,就端里面去啫了。

做好后,几个砂锅一起端了出来,盖子一打开,香味扑鼻。牛蛙的肉特别弹,猪肚相当脆,外面的酱料已经呈半胶质状,非常香。

菜相关科普

菜,种类分为十字花科类,绿叶类,葱蒜类等,人们的日常食材。更多

中文名:
拼音:cài
部首:
五笔:AESU
仓颉:tbd
郑码:epf
字级:一级字(编号2207)
统一码:基本区 U+83DC
结构:上下结构
笔顺编号:12234431234
注音:ㄘㄞˋ
四角码:44904
总笔画数:11
平水韵部:去声十一队
造字法:形声字兼会意字

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行政级别
市辖区
所属城市
汕尾
区划代码
441502000000
车牌代码
粤N