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东江瓤豆腐

来自:广东省惠州市惠东县

东江瓤豆腐

中文名:
东江瓤豆腐
城市:
惠州市
区:
惠东县
分类:
美食
细分类别:
豆腐

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东江瓤豆腐简介

【原料】

去皮猪肉325克,淡二汤750克,浸皮海米50克,花生油500克,左口鱼末10克,葱15克,豆腐600克,味精7.5克,盐12.5克,深色酱油15克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,清水50克。

【制作过程】

1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小,虾米切成细粒。

2、把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。

3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出入入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

注意:

1、左口鱼末制法:左口鱼干为广东特产,将左口鱼干剥去头、皮骨,取净内,用中火烧热炒锅,下花生油至五成热祚入鱼干炸至金黄色,松化。晾凉后,碾成末。

2、搅馅时用力要均匀,顺一个方向搅动。

3、煎时要随时转动锅,避免糊底。

【特点】

此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味,为东江地区冬令常菜。

豆腐相关科普

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。 豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白...更多

中文名:豆腐
外文名:Tofu
分类:南豆腐、北豆腐、内酯豆腐
主要食材:黄豆、水
发源地:中国

特产相关资讯

东江瓤豆腐百科

东江瓤豆腐是广东省东江地区客家传统名菜,东江是珠江支流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部入广东,至龙川县五合附近汇合,折向家菜,下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。东江菜也就是客家菜,所谓客家,是从中原南迁而来的汉人。此菜原锅上桌,香浓软滑,有左口鱼的特色鲜味,为东江地区冬令常菜。

中文名:东江瓤豆腐
分类:广东菜
口味:口感香浓软滑,有左口鱼特色鲜味
主要食材:猪肉(肥瘦) 350克,豆腐 600克
工艺:
所属类别:风味小吃

惠东县简介 更多

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行政级别
所属城市
惠州
区划代码
441323000000
车牌代码
粤L