广州美食特产
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姜撞奶
来自:广东省广州市番禺县
广州姜撞奶源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱。_x000D_
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关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。_x000D_
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制作“姜撞奶”的原理_x000D_
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姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度─100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。_x000D_
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材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。_x000D_
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做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。_x000D_
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提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。_x000D_
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2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!_x000D_
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3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。_x000D_
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做法_x000D_
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材料_x000D_
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主料:牛奶_x000D_
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辅料:老姜、黑芝麻、枸杞_x000D_
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调料:盐、白糖、味精_x000D_
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烹制方法_x000D_
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1、老姜去皮洗净切碎,捣成姜泥,牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中,加入白糖拌匀,待温度降至70度,倒入姜泥中,加盖子静置10来分钟即可;_x000D_
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2、面包切丁,沾上蛋液下锅中煎至焦黄,出锅撒少许盐拌匀,放入姜撞奶中,点缀枸杞和黑芝麻即可。_x000D_
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特点:口感滑嫩,风味独特。_x000D_
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制作要点_x000D_
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1、牛奶以新鲜水牛奶最好,做出来比较地道,当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。_x000D_
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2、温度的掌控:除了下锅煮沸,牛奶还可放入微波炉中(高火一分半钟),温度控制在60度左右。_x000D_
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3、美味的关键:所谓姜撞奶,“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的热情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。在倒牛奶时,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感!_x000D_
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2010年2月2日,广州市饮食行业商会召开新闻发布会,艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示,名小吃申遗,有利于保护传统小吃的制作工艺,也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。_x000D_
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奶:nǎi ㄋㄞˇ。从女、乃声。象妇女乳房侧面形是乃之范式。女、乃两范式叠加。女性的哺乳器官乳房是奶之范式。 本义:哺乳的器官。如:奶房(乳房)。 衍义:引申指“乳汁”。:牛奶、奶粉。 衍义:引申指“用乳房给孩子喂奶”。如:奶孩子。 衍义:又用作姓更多
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