深圳美食特产

热度:61℃

客家菜

来自:广东省深圳市罗湖区

客家菜简介

深圳客家人很多,客家餐厅也很多。尽管人们对不同风味食物的接受能力越来越强,各地的美食诱惑也越来越多,但对于自己家乡的风味,始终怀有一份特别的感情。因此,深圳的客家餐厅,普遍还是很受欢迎。

客家菜又称为东江菜,因为东江流贯粤东客家地,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜在现代客家人的锅头里,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美誉。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

盐焗鸡名列十大客家名菜之首,和大多数客家菜一样,外表虽然一般,但吃起来可是不一般,香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的,卧病在床的丈夫越吃越想吃,很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品,做起来虽极费工时,却不枉爽口软滑,汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝,色泽诱人,形态各异,味道独特,夏季吃来,消暑解热。客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色,注重调和及搭配,原汁原味,真材实料,毫不取巧,其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质,繁华落尽见真淳。其实客家菜在深圳虽不十分流行,但是这么多年来也没有像香辣蟹之类的如过眼云烟,就是因为客家菜不重花巧,而且“抵食夹大件”(广东话,意谓价钱相宜兼分量多)很适合一家大小享用。

吃客家菜,小编为大家挑选了几家口碑较不错的食处。客家王的客家清炖鸡,鸡味十足,汤咸而鲜,以鸡汁捞饭,清香咸鲜无比。客家城的自磨酿豆腐,鲜香浓郁,豆味浓厚,豆腐柔韧;而五指毛桃汤则是客家王中的代表作,它以猪骨及五指毛桃根煲制而成,汤中溢着淡淡的乳香味儿,具有健脾补肺、行气利湿、除痰止咳等功能,是近年风行客家人中的保健汤水。

客家相关科普

客家是唯一一个不以地域命名的民系,是世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。客家这一称谓源于东晋南北朝时期的给客制度及唐宋时期的客户制度。移民入籍者皆编入客籍,而客籍人遂称为客家人。 客家先民始于秦征岭南融百越时期,至宋朝逐渐南迁的汉人在赣江、汀江、梅江冲击而成的...更多

中文名:客家
外文名:Hakka
使用语言:客家话
人口数量:8000 万
文化盛会:世界客属恳亲大会
主要分布地区:广东、江西、广西、福建、台湾、香港
主要聚居地:赣州、梅州、惠州、龙岩、河源、韶关、深圳
围屋:关西新围、东生围、满堂围、碧滟楼、鹤湖新居
古村落:白鹭村、培田古民居、深圳十大客家古村落
文化保护区:梅州、赣南、闽西客家文化生态保护实验区

罗湖区相关资讯

客家菜百科

客家菜,如同客家语一样古老,是中华汉族饮食文化重要组成部分,是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。按流派,客家菜分成五个流派:赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。

客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ,江西赣州 、福建龙岩、三明、漳州,台湾省新竹、苗栗等地。

传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜是客家人共同的文化财富,是海内外客家人舌尖上的共同记忆,更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。客家菜保留着中原传统的生活习俗特色,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,因此客家菜传承了中原饮食文化,客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。

其中长汀(汀州)(2005年11月)和梅州(2006年1月)为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

2022年4月29日,客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录,项目编号为Ⅷ-113。

中文名:客家菜
外文名:hakka food
分类:粤菜分支(东江菜等),闽菜分支(闽西客家菜等),赣菜分支(赣南客家菜等),台湾菜分支(台湾客家菜)
口味:咸,肥,熟
主要食材:家禽,河鲜,肉类、新鲜蔬菜
主要流派:粤东闽西赣南客家菜等
代表菜式:客家盆菜、盐焗鸡、酿豆腐、猪肚鸡
分布地区:广东、福建、江西、广西、台湾

罗湖区简介 更多

罗湖区隶属于广东省深圳市,是深圳市的中心城区,位于深圳市东部,东起莲塘,与盐田区相邻;西至红岭路,与福田区相连;南临罗湖桥与香港毗... [详情]
行政级别
市辖区
所属城市
深圳
区划代码
440303000000
车牌代码
粤B