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咸煎饼
来自：广东省广州市黄埔区
咸煎饼简介
咸煎饼为油炸小食品之一，其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。德昌咸煎饼以鲜艳的色泽、独特的的风味而闻名。
德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，可是苦思无良策。后来在饮茶中，碰到卖南乳肉的盲公德，谈及用南乳炒花生肉之事，使谭藻大受启发。
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。过去，谭师傅将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。
其二，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，而谭师傅是使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香。
煎饼相关科普
煎饼是中国传统美食之一。东晋王嘉《拾遗记》：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。” 以山东鲁南地区为盛起源甚早，传说起源于三国时期的临沂，而后影响鲁南苏北地区，闯关东流传于天津，辽宁，吉林，黑龙江等部分地区也吃...更多
中文名：煎饼
外文名：pancake
分类：主食，面食，早餐
口味：无味，入口稍甜，入口稍咸，甜辣
主要食材：面粉，玉米粉，小麦，栗子面，大米，小米，高粱，地瓜
最适搭配：大葱 酱 花生 咸菜 生菜 青瓜
起源地：山东
别名：捻宁·煎宁
拼音：jiān bing
衍生品：菜煎饼，煎饼果子
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咸煎饼百科
菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，俗称“中国热狗”，流行于枣庄（滕州菜煎饼）、济宁、临沂、徐州等鲁南地，后传布周围省市。
中文名：菜煎饼
别名：菜捻宁，枣庄菜煎饼
主要原料：面粉，杂粮，鸡蛋，豆腐，地瓜粉条，蔬菜，韭菜，土豆丝，胡萝卜，南瓜丝，小瓜，甘蓝，火腿肠，熟牛肉粒，熟鸡肉粒，青椒，所有蔬菜，辣椒
是否含防腐剂：否
主要营养成分：粗粮和新鲜蔬菜，主食
主要食用功效：清热解毒，营养丰富
适宜人群：大众
副作用：无
储藏方法：即做现吃
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