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吕田炆大肉

来自:广东省广州市从化县

吕田炆大肉简介

吕田炆大肉是从化历史悠久的一道名菜,它有三个特点:一是大而方正;二是爽而不腻;三是香而色红。

提起吕田炆大肉,要追溯到几千年前。吕田是岭南人类的发祥地之一,出土了不少新石器时代的文物,位于吕田的狮象岩遗址是古人类聚居的地方。古人类用的是石器,切肉当然是大块。吕田的“土著”民风淳朴,之后迁来的客家人热情好客,所以肉也切得大大方方,保持新石器时代的遗风。

吕田人以肥为美,喜食肥肉,但太肥腻的肉不好吃,也不宜多吃。于是聪明的吕田人想出了好办法:一是选用上好的五花腩;二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉,捞起晾干;三是慢火蒸肉,把流出的油脂去掉;四是用豆角干垫底再蒸,吸附油脂。

大凡喜庆筵席,吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛,便采用山上的香叶和老抽混合作配料,成品肉色带红,香气四溢。吕田炆大肉与东坡肉相似,但风味不同。

吕田大肉名千古,色香味美赛“东坡”。

肉相关科普

肉(拼音:ròu),是汉语通用规范一级字(常用字)。始见于甲骨文,像动物肉形。本义指供食用的动物肉;又为人的肌肉、脂肪和皮肤的统称,或专指肌肉;亦引申为蔬菜瓜果的可食部分;还可指中间有环的环状体的周边。又据以上词义引申出果实不脆不酥、行动迟缓性子慢等义。 (基本信息...更多

中文名:
拼音:ròu
部首:
五笔:mwwi
仓颉:obo
郑码:ldoo
字级:一级(编号0443)
平水韵:入声 一屋
注音:ㄖㄡˋ
异体字:宍、月、𠕎、𠕜、𡧢、𥤬、𥤰
统一码:U+8089
四角码:40227
字形结构:独体结构
总笔画:6
笔顺编号:253434

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行政级别
地级市
拼音
guangzhoushi
区划代码
440100000000
车牌代码
粤A