佛山美食特产
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得心斋酝猪蹄
来自：广东省佛山市禅城区
得心斋酝猪蹄简介
佛山酝猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。
蹄相关科普
蹄：tí ㄊㄧˊ。从足、帝声。花下萼结果实（子）之所在是帝之范式。足、帝两范式叠加。足之起主要作用之所在是蹄之范式。 本义：马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚。如：蹄子、蹄筋。 衍义：又用作姓。更多
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