佛山美食特产
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佛山扎蹄
来自：广东省佛山市禅城区
佛山扎蹄简介
产于广东佛山。
传说德心斋在清乾隆年间，只是一间专营肉类的店铺，叫“和记”。店老板余大伯为使日常卖剩的猪手、猪脚能够销售出去，便巧制出一种猪手猪脚的加工品“扎蹄”来。这种扎蹄是熟食品，皮爽肉脆，五香和味，别具风味。
佛山扎蹄选用上乘的猪手、猪脚作原料，用盐、汾酒、莲见、小茴、川椒、桂皮等适量煮成卤水，然后把猪手、猪脚剖开，取出骨肉，把已经处理好的枚肉、腿肉切成薄片，一层肥一层瘦地间隔着，酿进挖空骨肉的猪手猪脚里，直到酿满为止。接着，用水草连皮带馅把猪脚、猪手切成片状，淋上适量麻油、便可上碟食用。如果把酿猪手、猪脚放在卤水里泡浸一个晚上，翌日再食，品味更佳。
蹄相关科普
蹄：tí ㄊㄧˊ。从足、帝声。花下萼结果实（子）之所在是帝之范式。足、帝两范式叠加。足之起主要作用之所在是蹄之范式。 本义：马、牛、猪等生在趾端的保护物，亦指有角质保护物的脚。如：蹄子、蹄筋。 衍义：又用作姓。更多
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