佛山美食特产

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佛山扎蹄

来自:广东省佛山市禅城区

佛山扎蹄

中文名:
佛山扎蹄
城市:
佛山市
区:
禅城区
分类:
美食
细分类别:

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佛山扎蹄简介

产于广东佛山。

传说德心斋在清乾隆年间,只是一间专营肉类的店铺,叫“和记”。店老板余大伯为使日常卖剩的猪手、猪脚能够销售出去,便巧制出一种猪手猪脚的加工品“扎蹄”来。这种扎蹄是熟食品,皮爽肉脆,五香和味,别具风味。

佛山扎蹄选用上乘的猪手、猪脚作原料,用盐、汾酒、莲见、小茴、川椒、桂皮等适量煮成卤水,然后把猪手、猪脚剖开,取出骨肉,把已经处理好的枚肉、腿肉切成薄片,一层肥一层瘦地间隔着,酿进挖空骨肉的猪手猪脚里,直到酿满为止。接着,用水草连皮带馅把猪脚、猪手切成片状,淋上适量麻油、便可上碟食用。如果把酿猪手、猪脚放在卤水里泡浸一个晚上,翌日再食,品味更佳。

蹄相关科普

蹄:tí ㄊㄧˊ。从足、帝声。花下萼结果实(子)之所在是帝之范式。足、帝两范式叠加。足之起主要作用之所在是蹄之范式。 本义:马、牛、猪等生在趾端的保护物,亦指有角质保护物的脚。如:蹄子、蹄筋。 衍义:又用作姓。更多

中文名:
拼音:
部首:
字码:U+8E44
五笔:khuh(86),khyh(98)
仓颉:rmybb
郑码:jiwl
笔顺:2512121414345252
字级:一级(3344)
平水韵:上平八齐
总笔画:16
四角号码:60127
Unicode:CJK
外文名:hoof

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佛山扎蹄百科

佛山扎蹄是广东省佛山市的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。

中文名:佛山扎蹄
分类:粤菜
口味:鲜香可口
主要食材:猪蹄

禅城区简介 更多

禅城区,隶属广东省佛山市,佛山市五个行政辖区之一,全国百强区第16名,是佛山市的政治、经济、文化中心,位于广东省中部,佛山市中心城区。禅城区被佛山市南海区三面环绕,东南、南 [详情]
行政级别
市辖区
所属城市
佛山
区划代码
440604000000
车牌代码
粤E