佛山美食特产
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柱候鸡
来自:广东省佛山市禅城区
柱侯鸡是佛山传统名肴,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。柱候鸡的主要调料是柱候酱,因此大家也就称这道菜为柱候鸡;柱候酱是由中国广东佛山梁柱候发明的一种酱料,用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。因为用此酱烧出来的菜特别美味,柱候酱用来烧制肉类,禽类都很好吃。
原料:本地肥鸡项(即未下过蛋的雌鸡)1只约1250克以下,柱侯酱100克,猪油75克,白酒25克,昧精1.5克,湿生粉约25克,麻油几滴,清水或汤600克左右,葱白切30条用小碟盛着。
制作方法:
1、先将毛鸡血放净。
2、用60~65度热水烫毛,去清毛及脚衣、嘴衣、及头部幼毛。
3、在鸡肚开横刀,取出内脏,用清水洗净,用两只鸡脚撑开鸡肚。
4、起锅(镬也可,最好瓦锅),把锅烧热放入猪油40克,略烧热即加入柱侯酱100克炒香(火不要猛),攒酒后,即加入清水或汤600克左右,水开后放光鸡用慢火浸熟。
5、在慢火浸鸡过程中,要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出,再放入鸡汁内慢火浸,这样要进行五次,大约20~25分钟鸡熟透取出。
6、取出鸡后稍吹凉,便可斩件上碟,切成鸡形,在斩鸡过程中,要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出,放回鸡汁内慢火煎透,大约将汁煎至半饭碗左右。
7、食时将鸡汁用湿生粉打芡(先放入味精调味),打好芡后加入麻油和包尾猪油35克,推淋鸡面即成。
以葱佐食佳,也可炒菜造拼在鸡的两边。
鸡是一种家禽,家鸡源出于野生的原鸡,其驯化历史至少约4000年,但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。更多
产地:广东省云浮市新兴县
分类:动物
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产地:广东省清远市英德县
分类:动物
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分类:动物
产地:广东省清远市佛冈县
分类:美食
产地:广东省清远市阳山县
分类:动物
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分类:动物
产地:广东省清远市阳山县
分类:美食
产地:广东省清远市清城区
分类:美食
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分类:美食
产地:广东省清远市清新区
分类:水果
产地:广东省肇庆市怀集县
分类:动物
产地:广东省肇庆市德庆县
分类:美食
产地:广东省肇庆市封开县
分类:动物
产地:广东省肇庆市端州区
分类:美食
产地:广东省肇庆市高要区
分类:美食
产地:广东省肇庆市鼎湖区
分类:美食
产地:广东省肇庆市封开县
分类:美食
产地:广东省佛山市禅城区
分类:美食
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分类:美食
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