地方名特产推荐之——肘篇

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肘歌

区域商丘市宁陵县分类民俗类型肘

北宋时期就有的肘歌自清朝从山西传入宁陵县南关后，至今已有近300的历史。目前，宁陵县南关肘歌是豫东一带唯一的一个肘歌会，去年，这支表演队伍曾在华商文化节上精装盛演。通俗讲，肘歌就是一人用肘举着一个小孩，表演者为成人和4岁到6岁的儿童。成人拿着剑、枪、葫芦等，肩上站立一...[详情]

肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

中文名：肘

外文名：elbow

别名：前蹄髈

拼音：zhǒu

特点：皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多

制作工艺：烧、扒、酱、焖、卤、制汤等