河源美食特产
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紫苏鲜龙
来自：广东省河源市紫金县
紫苏鲜龙简介
此菜要掌握好火候，才能令鲟龙吃起来外酥内嫩，过了火候鱼肉就会变老、变硬，影响口感；以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙，为的是去腥增鲜；取蛋黄而舍蛋清，目的是让鲟龙吃起来更酥、更香；上碟前加玫瑰露酒，以去掉紫苏的“青”味。
材料：
鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。
做法：
①鲟龙鱼切成大小适中的块状，加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时；
②滚上蛋黄浆，下6成油温的油中炸至金黄色，捞起沥干油；
③以蒜片、姜片起锅，爆香鲜紫苏，鲟龙鱼回锅，加少许韩国烧汁，赞玫瑰露酒，推匀即可上碟。
紫苏相关科普
紫苏（学名：Perilla frutescens (L.) Britt.）是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。叶阔卵形或圆形，长7-13厘米，宽4.5-10厘米，先端短尖或突尖，侧脉7-8对，位于下部者稍靠近，斜上升；叶柄长3-5厘米，背腹扁平，密被长柔...更多
中文名：紫苏
拉丁学名：Perilla frutescens (L.) Britt.
别名：桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻等
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚纲：菊亚纲
目：唇形目
科：唇形科
亚科：野芝麻亚科
族：塔花族
亚族：紫苏亚族
属：紫苏属
种：紫苏
变种：3个变种
命名者及年代：(L.) Britt.，1894
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