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紫苏鲜龙

来自:广东省河源市紫金县

紫苏鲜龙

中文名:
紫苏鲜龙
城市:
河源市
区:
紫金县
分类:
美食
细分类别:
紫苏

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紫苏鲜龙简介

此菜要掌握好火候,才能令鲟龙吃起来外酥内嫩,过了火候鱼肉就会变老、变硬,影响口感;以玫瑰露酒和京葱来腌鲟龙,为的是去腥增鲜;取蛋黄而舍蛋清,目的是让鲟龙吃起来更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫苏的“青”味。

材料:

鲜紫苏、鲟龙鱼、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韩国烧汁等。

做法:

①鲟龙鱼切成大小适中的块状,加入白胡椒、玫瑰露酒、盐、京葱等腌3小时;

②滚上蛋黄浆,下6成油温的油中炸至金黄色,捞起沥干油;

③以蒜片、姜片起锅,爆香鲜紫苏,鲟龙鱼回锅,加少许韩国烧汁,赞玫瑰露酒,推匀即可上碟。

紫苏相关科普

紫苏(学名:Perilla frutescens (L.) Britt.)是唇形科、紫苏属一年生草本植物。茎高0.3-2米,绿色或紫色,钝四棱形,具四槽,密被长柔毛。叶阔卵形或圆形,长7-13厘米,宽4.5-10厘米,先端短尖或突尖,侧脉7-8对,位于下部者稍靠近,斜上升;叶柄长3-5厘米,背腹扁平,密被长柔...更多

中文名:紫苏
拉丁学名:Perilla frutescens (L.) Britt.
别名:桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻、水升麻等
界:植物界
门:被子植物门
纲:双子叶植物纲
亚纲:菊亚纲
目:唇形目
科:唇形科
亚科:野芝麻亚科
族:塔花族
亚族:紫苏亚族
属:紫苏属
种:紫苏
变种:3个变种
命名者及年代:(L.) Britt.,1894

紫金县简介 更多

紫金县,广东省河源市辖县,位于广东省东中部、河源市东南部、东江中游东岸、韩江上游,是韩江的发源地。总面积3635.13平方千米,地处亚热带季风气候区。2020年,设16个镇、270个村(居) [详情]
行政级别
所属城市
河源
区划代码
441621000000
车牌代码
粤P