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均安鱼生

来自:广东省佛山市顺德县

均安鱼生

中文名:
均安鱼生
城市:
佛山市
区:
分类:
美食
细分类别:
鱼生

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均安鱼生简介

均安人是南宋咸淳年间从南雄珠玑巷逃难到此的移民,受南越人“生食”遗风的影响,均安人很早以前,就有食鱼生的习惯。当地流传着一首民谣:“清甜雪白薄如蝉,仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱,一见鱼生便垂涎。”可见均安食鱼生已是历史悠久。

均安鱼生,一般以鲩鱼作主料,所选的都是瘦身鲩鱼且活蹦活跳的。鱼选好后,就对鱼进行放血、起肉,鱼肉起好后再切成薄如蝉的细片,仿如细玉那样铺开放在碟上,看上去雪白如碎玉的鱼片,是没有一点血迹的。食鱼生又叫捞鱼生,先把这薄如蝉细如玉的鱼生放进碗内,然后加入花生油、少许的盐、白糖、蒜片、葱丝、炒香的花生仁、芝麻、柠檬叶丝等佐料,这样捞好的鱼生就没有腻味和腥味。

信息来源:均安镇政务网

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中文名:生鱼片
外文名:Sashimi
分类:粤菜、闽菜、赣南菜、日本菜
口味:甜、辣
主要食材:新鲜鱼、贝,调料酱
起源国家:中国
别名:鱼生

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