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乐从鱼腐

来自:广东省佛山市顺德县

乐从鱼腐

中文名:
乐从鱼腐
城市:
佛山市
区:
分类:
美食
细分类别:

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乐从鱼腐简介

乐从鱼腐为乐从县乐从圩的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。用鱼腐制作的冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐、火锅鱼腐等,都是席上佳馔。特点是色泽金黄,甘香鲜美。

用料:去皮鲮鱼肉500克,鸡蛋6只,盐10克,生粉75克,清水250克。

制法:

1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸(如用绞肉机,要反复绞上两三次)。

2、用水开稀生粉,把鸡蛋去壳搅透。

3、把鱼茸用盐挞至起胶后,将生粉水分多次(每次少量)注入鱼茸中,边注入边打匀,然后以同样方法加入蛋液搅匀。

4、烧镬下油,用汤匙自料落镬,慢火浸炸至熟,捞起上碟。

腐相关科普

腐是一个汉字,读作fǔ,本意是指腐烂变质,也指思想陈旧过时、还指某些豆制食品。该文字在《说文》和《广雅》等文献均有记载。更多

中文名:
拼音:
部首:广
字码:U+8150
五笔:ywfw|owfw
仓颉:IOIB
郑码:tgoo
笔顺:点、横、撇、撇、竖、横、竖钩、点、竖、横折钩、撇、点、撇、点
总笔画:14
四角号码:00227
部外笔画:8
异体字:焤 胕 腑
笔顺编号:41332124253434
字形分析:半包围结构

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乐从鱼腐百科

鱼腐是广东顺德地方传统名食之一,属于粤菜系。素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。

中文名:鱼腐
主要食材:鲮鱼、鸡蛋、盐、油
分类:粤菜
口味:鲜美、幼滑、甘香

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